Langue de boeuf

 Langue de boeuf  Posted by on 08/09/2013 at 20:12  Miam, Salé
Sep 082013
 

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 240 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour le bouillon :
– 1,5 kg de langue de bœuf
– 3 carottes
– 3 poireaux
– 1 navet
– 1 oignon
– 1 os à moelle
– 1 petite poignée de gros sel

Pour la sauce :
– le bouillon
– 25 g de beurre
– 1 cuillère à soupe rase de farine
– 1/2 échalote coupée finement
– 1 boîte de sauce tomate de 200 g
– 10 petits cornichons coupés en rondelles

 

Préparation de la recette :

Le Bouillon :

Rincer la langue à l’eau froide.
Mettre tous les ingrédients dans une marmite d’eau froide, et ajouter la langue de bœuf; couvrir et faire cuire 3 h.
Après la cuisson, enlever la langue; laisser refroidir puis retirer la peau. Mettre la langue et le bouillon au frigo pour la nuit.

La Sauce :

Faire fondre le beurre, puis incorporer la farine; laisser brunir tout en remuant (faire un roux brun).
Ajouter, louche par louche, une partie du bouillon en évitant les grumeaux (5 louches); verser la sauce tomate et ajouter l’échalote et les cornichons.
Rajouter du bouillon afin d’obtenir une sauce assez liquide.

Le plat :

Couper la langue en tranches, et les disposer dans la sauce.
Rajouter éventuellement du bouillon pour recouvrir la langue; laisser mijoter 1 h.

 

Sauce aux figues

 Sauce aux figues  Posted by on 09/07/2012 at 18:38  Miam, Salé, Sucré
Juil 092012
 

Cette sauce accompagne à merveille les magrets de canard, ainsi que toute viande rouge.

Ingrédients :

  • oignons doux
  • figues fraîches
  • bouillon de volaille
  • moutarde à l’ancienne
  • vinaigre de framboise

Préparation :

  • Faire fondre les oignons doux dans du beurre ;
  • Ajouter les figues, le bouillon et la moutarde ;
  • Faire mijoter le tout à feu doux ;
  • Retirer du feu et ajouter le vinaigre de framboise ;

 

Hachis parmentier

 Hachis parmentier  Posted by on 09/07/2012 at 18:36  Miam, Salé
Juil 092012
 

Ingrédients pour 3-4 personnes :

Pour la purée :

  • 1 kg de pommes de terres à purée
  • 25 g de beurre
  • 1 cuiller à soupe de crème fraîche
  • muscade râpée
  • fleur de sel

Pour la viande :

  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 noix de beurre
  • 1 gousse d’aïl
  • échalote
  • poivre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de thym
  • 350g de viande hachée

Pour gratiner :

  • emmental râpé
  • parmesan

 

Cuisson des pommes de terre :

  • Éplucher les pommes de terres et les couper en rondelles ;
  • Faire cuire les pommes de terre à la vapeur ;

Préparation de la viande :

  • Faire fondre une noix de beurre dans une poêle ;
  • Éplucher la carotte et la couper en petits dés (brunoise) ;
  • Faire revenir la brunoise de carotte dans le beurre une minute ;
  • Éplucher l’oignon et l’ajouter dans la poêle ;
  • Ajouter l’aïl et l’échalote ;
  • Mélanger et laisser le tout revenir une minute ou deux ;
  • Baisser le feu (mijotage) ;
  • Ajouter le thym (une pincée suffit) et la feuille de laurier ;
  • Ajouter la viande hachée ;
  • Poivrer ;
  • Mélanger et couvrir ;
  • Laisser le tout mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps ;


Préparation de la purée :

  • Passer les pommes de terre au presse-purée ;
  • Ajouter la crème fraîche ;
  • Ajouter le beurre ;
  • Mélanger rapidement ;
  • Ajouter la muscade râpée ;
  • Ajouter la fleur de sel ;
  • Bien mélanger ;

Confection du hachis parmentier et gratinage :

  • Mettre la viande au fond d’un plat à gratin ;
  • Recouvrir de purée ;
  • Mettre une fine couche d’emmental râpé ;
  • Saupoudrer de parmesan râpé ;
  • Faire cuire au four à 210° une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le parmesan ait bruni ;

 

Juil 092012
 

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le flan :

  • 200 g de thon au naturel
  • 200 g de crème fraîche
  • 4 œufs
  • 2 cuillers à soupe de persil haché
  • Sel
  • Poivre

Pour le coulis :

  • 4 blancs de poireaux
  • 200 g de crème fraîche
  • 20 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

 

Préparation du flan :

  • Mixer la moitié du thon.
  • Ajouter la crème, les œufs entiers en omelette, le persil.
  • Émietter l’autre moitié du thon.
  • L’ajouter au reste.
  • Saler, poivrer.

Cuisson du flan :

  • Verser dans un moule à cake beurré.
  • Cuire au four directement (ou au bain-marie) pendant 35 min à 210°.

Préparation du coulis :

  • Étuver les blancs de poireaux dans le beurre pendant 20 min.
  • Les passer au mixer
  • Ajouter la crème
  • Réchauffer doucement

 

Démouler le flan et napper avec le coulis.

Cake au jambon et aux olives

 Cake au jambon et aux olives  Posted by on 09/07/2012 at 18:30  Miam, Salé
Juil 092012
 

Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 œufs
  • 20 cl d’huile d’olive
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 60 g d’olives noires ou vertes
  • 150 g de jambon
  • 100 g de gruyère râpé
  • Poivre

Préparation de la pâte :

  • Mélanger la farine et la levure.
  • Ajouter les oeufs et mélanger.
  • Ajouter l’huile, le vin et le poivre.
  • Battre jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  • Hacher grossièrement les olives, couper le jambon en cubes d’environ 1 cm.
  • Ajouter les olives, le jambon et le gruyère râpé.
  • Mélanger le tout.

Cuisson du cake :

  • Verser dans un moule à cake.
  • Cuire au four pendant 60 minutes à 180°.
  • Laisser refroidir avant de démouler.

 

Saucisse de Morteau de gîte

 Saucisse de Morteau de gîte  Posted by on 09/07/2012 at 18:28  Miam, Salé
Juil 092012
 

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 ou 3 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 saucisse de Morteau
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

  • Éplucher, couper les pommes de terre en 4 ou en 6 selon la taille, et les laver.
  • Éplucher, couper les carottes en rondelles et les laver.
  • Couper et laver les poireaux.
  • Enlever la ficelle et le bâton de la saucisse de Morteau et la piquer en plusieurs endroits.
  • Ne pas saler, la saucisse l’est assez, et cela ferait coller les légumes.

Cuisson :

  • Mettre les carottes et les pommes de terre dans un fait-tout anti-adhésif.
  • Verser l’huile par dessus et mélanger pour enrober les légumes d’huile.
  • Mettre les poireaux par dessus.
  • Enfin, mettre la saucisse sur le tout.
  • Couvrir le fait-tout et laisser cuire à feu doux 40 minutes, à couvert, sans toucher ni remuer.
  • Découvrir, sortir la saucisse sur une assiette.
  • Remuer délicatement les légumes.
  • Piquer à nouveau la Morteau, la remettre dans le fait-tout et laisser encore cuire 20 minutes à découvert.

 

Tarte aux oignons et lardons

 Tarte aux oignons et lardons  Posted by on 09/07/2012 at 18:26  Miam, Salé
Juil 092012
 

Ingrédients :

  • 350 g d’oignons
  • 100 g de lardons
  • 200ml de lait
  • 2 oeufs
  • 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuiller à soupe de farine
  • sel
  • poivre
  • muscade

Préparation :

  • Émincer les oignons
  • Couper les lardons en cubes.
  • Mettre la cuiller d’huile d’olive dans une poêle, ainsi que les oignons et les lardons.
  • Mélanger et étuver (feu doux, couvert) jusqu’à ce que les oignons blondissent.
  • Faire bouillir le lait.
  • Une fois les oignons blonds, saupoudrer de farine puis ajouter le lait et bien mélanger.
  • Laisser réduire à feu doux.
  • Battre les oeufs avec du sel, du poivre et de la muscade.
  • Une fois le mélange réduit, retirer du feu et ajouter les oeufs battus.
  • Bien mélanger.
  • Verser sur la pâte.

Cuisson :

  • Préchauffer le four à 200°.
  • Cuire au moins 35 minutes à 200°.
  • Le dessus doit être doré et la pâte cuite.

 

Soupe froide de concombres

 Soupe froide de concombres  Posted by on 09/07/2012 at 18:23  Miam, Salé
Juil 092012
 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 concombre
  • 1 yaourt nature
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette
  • 2 tiges de menthe fraîche (une dizaine de feuilles)
  • 1 gousse d’ail hachée
  • jus de 1/2 citron
  • sel

Préparation :

  • Éplucher le concombre.
  • Le mettre en morceaux dans un mixeur avec l’aïl, le citron, la menthe, le sel et le yaourt.
  • Mixer.
  • Mettre au frais.

Dégustation :

  • Ajouter la ciboulette hachée au moment de servir.

 

Salade mexicaine

 Salade mexicaine  Posted by on 09/07/2012 at 18:21  Miam, Salé
Juil 092012
 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de haricots rouges cuits
  • 1 petite boîte de maïs
  • 1/2 poivron vert
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 4 tomates
  • 12 olives noires
  • 1 pincée de persil haché

Pour la vinaigrette :

  • 3 cuillerées à soupe d’huile de maïs ou d’olive
  • 1/2 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillerée à soupe de ketchup
  • Tabasco
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  • Hacher l’aïl et l’oignon.
  • Tailler les poivrons en lamelles fines.
  • Couper les tomates en dés.
  • Mettre tous les ingrédients dans un saladier.
  • Mélanger.
  • Faire la vinaigrette.
  • Mettre le tout au frais.

 

Gougères

 Gougères  Posted by on 09/07/2012 at 18:19  Miam, Salé
Juil 092012
 

Ingrédients pour 3-4 personnes :

  • 220 g d’eau
  • 75 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 3 oeufs
  • 120 g de gruyère râpé
  • sel
  • poivre

Préparation :

  • Mettre l’eau, le sel, le poivre et le beurre dans une casserole.
  • Faire chauffer à veu vif.
  • Au premier bouillon réduire le feu.
  • Ajouter la farine.
  • Tourner jusqu’à obtenir une boule.
  • Laisser tiédir hors du feu.
  • Une fois la pâte tiède, incorporer 1 oeuf et 40g de gruyère râpé.
  • Mélanger vigoureusement jusqu’à absorption.
  • La pâte ne doit pas être liquide.
  • Faire de même avec le deuxième oeuf et 40g de gruyère râpé.
  • Une fois le 2ème oeuf bien incorporé, faire de même avec le 3ème et le reste du gruyère.
  • Former des petits tas sur la plaque (bien beurrée ou papier cuisson).

Cuisson :

  • Cuire 30 à 35 minutes à 200°.
  • Les gougères doivent être dorées et cuites à l’intérieur.

 

Soupe miso

 Soupe miso  Posted by on 06/12/2011 at 22:21  Miam, Salé
Déc 062011
 

Ingrédients pour 5 litres de soupe :

  • 3,5 litres d’eau
  • 300 ml de saké
  • 7 cuillères à café de dashi
  • 7 cuillères à café de pâte de soja
  • 6 shiitake
  • 1/2 chou chinois (environ 1 kg)
  • 200 g de tofu frais
  • 400 g de poisson
  • 400 g de udon (2 sachets)

Préparation :

  • Verser l’eau dans une marmite, ajouter le dashi, la pâte de soja, le saké.
  • Faire chauffer couvert et à feu vif.
  • Rincer les shiitake et les couper en petits morceaux, les mettre dans la marmite.
  • Couper le chou chinois en deux dans le sens de la longueur, puis en lamelles.
  • Mettre les lamelles de choux par-dessus les shiitake, sans mélanger.
  • Couvrir, attendre l’ébullition.
  • Couper le tofu en dés plutôt fin (ça gonfle beaucoup).
  • Mettre les dés de tofu dans la marmite.
  • Mélanger, couvrir.
  • Couper le poisson en dés.
  • Lorsque le chou commence à être cuit et le tofu gonflé, ajouter les dés de poisson.
  • Mélanger, couvrir.
  • Couper chaque bloc de udon en quatre.
  • Une fois que le poisson est cuit, ajouter les udon.
  • Couvrir et laisser boullir encore 10 minutes.
  • Éteindre le feu, et laisser cuire une dizaine de minutes supplémentaires.

 

 

Déc 042011
 

Ingrédients pour 8 onigiri :

  • 2 cup de riz rond
  • 1 feuille de nori
  • 6 cuillers à soupe de mizkan
  • 120 g de thon (poids égoutté)
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuiller à soupe de citron
  • 20 cl d’huile
  • sel
  • poivre

Préparation du riz (comme pour les sushi / maki) :

  • Faire cuire le riz.
  • Une fois le riz cuit, bien mélanger avec le mizkan.
  • Laisser le riz refroidir (couvert avec un torchon).

Préparation de la garniture :

  • Faire la mayonnaise avec le jaune d’oeuf, le poivre, le sel et l’huile.
  • Rajouter le citron à la fin.
  • Bien mélanger la mayonnaise au citron avec le thon émietté.

Façonnage des onigiri :

  • Découper la feuille de nori en 8 bandes.
  • Mettre une « galette » de riz assez fine dans la main.
  • Ajouter environ une cuiller à soupe de garniture au centre.
  • Mettre une autre « galette » de riz par-dessus.
  • Compacter avec l’autre main pour jointer autour de la garniture.
  • Donner une forme de triangle à cet ensemble, en le faisant tourner plusieurs fois à 120°.
  • Une fois le onigiri bien formé, ajouter la bande de nori.

 

Taboulé

 Taboulé  Posted by on 01/09/2011 at 03:16  Miam, Salé
Sep 012011
 

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :

  • 200g de semoule (graine de couscous moyenne)
  • jus d’1/2 citron
  • 1/2 cuiller à café de sel
  • 4 cuiller à soupe d’huile d’olive
  • 3 tomates
  • 1 concombre
  • 1 poivron
  • 1 oignon doux

Préparation :

  • Couper les tomates en morceaux et les mettre dans un saladier.
  • Couper le poivron en lamelles et les mettre dans le saladier.
  • Couper le concombre en morceaux et les mettre dans le saladier.
  • Couper l’oignon en morceaux fins et les mettre dans le saladier.
  • Ajouter 200g de semoule.
  • Ajouter le jus du demi-citron.
  • Ajouter le sel.
  • Ajouter l’huile d’olive.
  • Bien mélanger.
  • Couvrir et laisser la semoule gonfler pendant au moins 4h.