Langue de boeuf

 Langue de boeuf  Posted by on 08/09/2013 at 20:12  Miam, Salé
Sep 082013
 

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 240 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour le bouillon :
– 1,5 kg de langue de bœuf
– 3 carottes
– 3 poireaux
– 1 navet
– 1 oignon
– 1 os à moelle
– 1 petite poignée de gros sel

Pour la sauce :
– le bouillon
– 25 g de beurre
– 1 cuillère à soupe rase de farine
– 1/2 échalote coupée finement
– 1 boîte de sauce tomate de 200 g
– 10 petits cornichons coupés en rondelles

 

Préparation de la recette :

Le Bouillon :

Rincer la langue à l’eau froide.
Mettre tous les ingrédients dans une marmite d’eau froide, et ajouter la langue de bœuf; couvrir et faire cuire 3 h.
Après la cuisson, enlever la langue; laisser refroidir puis retirer la peau. Mettre la langue et le bouillon au frigo pour la nuit.

La Sauce :

Faire fondre le beurre, puis incorporer la farine; laisser brunir tout en remuant (faire un roux brun).
Ajouter, louche par louche, une partie du bouillon en évitant les grumeaux (5 louches); verser la sauce tomate et ajouter l’échalote et les cornichons.
Rajouter du bouillon afin d’obtenir une sauce assez liquide.

Le plat :

Couper la langue en tranches, et les disposer dans la sauce.
Rajouter éventuellement du bouillon pour recouvrir la langue; laisser mijoter 1 h.

 

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