Okonomiyaki

 Okonomiyaki  Posted by on 28/12/2019 at 15:25  Miam, Salé
Déc 282019
 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 100 g de farine
  • 5 g de levure chimique (1/2 sachet)
  • 100 ml d’eau
  • 5 à 6 g de dashi
  • 3 à 4 feuilles de chou chinois
  • 1/2 poireau
  • 2 ciboules (ou 1 oignon frais)
  • 100g de porc ou poulet
  • sauce pour okonomiyaki (ou à défaut sauce bulldog)
  • mayonnaise japonaise kewpie
  • katsuobushi (copeaux de bonite séchée)
  • aonori

Préparation :

  • Faire chauffer 100ml d’eau et diluer le dashi dedans.
  • Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
  • Rajouter le bouillon dashi puis mélanger.
  • Rajouter l’oeuf et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Couper finement les feuilles de chou chinois, le poireau et les ciboules.
  • Couper la viande en petits morceaux.
  • Incorporer légumes et viande à la pâte en mélangeant bien.

Cuisson :

  • Faire chauffer la poêle avec un peu d’huile neutre à feu moyen.
  • Quand la poêle est bien chaude, y verser la préparation et égaliser.
  • Laisser cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la surface de l’okonomiyaki soit dorée.
  • Le retourner à l’aide d’une assiette.
  • Laisser cuire l’autre face 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Finalisation :

  • Mettre la galette sur une assiette avec la surface la plus chaude sur le dessus.
  • Tracer des lignes parallèles rapprochées rapidement avec la sauce okonomiyaki.
  • Faire de même avec la mayonnaise.
  • Parsemer de katsuoboshi.
  • Saupoudrer un peu d’aonori.

 

Soupe miso

 Soupe miso  Posted by on 06/12/2011 at 22:21  Miam, Salé
Déc 062011
 

Ingrédients pour 5 litres de soupe :

  • 3,5 litres d’eau
  • 300 ml de saké
  • 7 cuillères à café de dashi
  • 7 cuillères à café de pâte de soja
  • 6 shiitake
  • 1/2 chou chinois (environ 1 kg)
  • 200 g de tofu frais
  • 400 g de poisson
  • 400 g de udon (2 sachets)

Préparation :

  • Verser l’eau dans une marmite, ajouter le dashi, la pâte de soja, le saké.
  • Faire chauffer couvert et à feu vif.
  • Rincer les shiitake et les couper en petits morceaux, les mettre dans la marmite.
  • Couper le chou chinois en deux dans le sens de la longueur, puis en lamelles.
  • Mettre les lamelles de choux par-dessus les shiitake, sans mélanger.
  • Couvrir, attendre l’ébullition.
  • Couper le tofu en dés plutôt fin (ça gonfle beaucoup).
  • Mettre les dés de tofu dans la marmite.
  • Mélanger, couvrir.
  • Couper le poisson en dés.
  • Lorsque le chou commence à être cuit et le tofu gonflé, ajouter les dés de poisson.
  • Mélanger, couvrir.
  • Couper chaque bloc de udon en quatre.
  • Une fois que le poisson est cuit, ajouter les udon.
  • Couvrir et laisser boullir encore 10 minutes.
  • Éteindre le feu, et laisser cuire une dizaine de minutes supplémentaires.

 

 

Déc 042011
 

Ingrédients pour 8 onigiri :

  • 2 cup de riz rond
  • 1 feuille de nori
  • 6 cuillers à soupe de mizkan
  • 120 g de thon (poids égoutté)
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuiller à soupe de citron
  • 20 cl d’huile
  • sel
  • poivre

Préparation du riz (comme pour les sushi / maki) :

  • Faire cuire le riz.
  • Une fois le riz cuit, bien mélanger avec le mizkan.
  • Laisser le riz refroidir (couvert avec un torchon).

Préparation de la garniture :

  • Faire la mayonnaise avec le jaune d’oeuf, le poivre, le sel et l’huile.
  • Rajouter le citron à la fin.
  • Bien mélanger la mayonnaise au citron avec le thon émietté.

Façonnage des onigiri :

  • Découper la feuille de nori en 8 bandes.
  • Mettre une « galette » de riz assez fine dans la main.
  • Ajouter environ une cuiller à soupe de garniture au centre.
  • Mettre une autre « galette » de riz par-dessus.
  • Compacter avec l’autre main pour jointer autour de la garniture.
  • Donner une forme de triangle à cet ensemble, en le faisant tourner plusieurs fois à 120°.
  • Une fois le onigiri bien formé, ajouter la bande de nori.