Hachis parmentier

 Hachis parmentier  Posted by on 09/07/2012 at 18:36  Miam, Salé
Juil 092012
 

Ingrédients pour 3-4 personnes :

Pour la purée :

  • 1 kg de pommes de terres à purée
  • 25 g de beurre
  • 1 cuiller à soupe de crème fraîche
  • muscade râpée
  • fleur de sel

Pour la viande :

  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 noix de beurre
  • 1 gousse d’aïl
  • échalote
  • poivre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de thym
  • 350g de viande hachée

Pour gratiner :

  • emmental râpé
  • parmesan

 

Cuisson des pommes de terre :

  • Éplucher les pommes de terres et les couper en rondelles ;
  • Faire cuire les pommes de terre à la vapeur ;

Préparation de la viande :

  • Faire fondre une noix de beurre dans une poêle ;
  • Éplucher la carotte et la couper en petits dés (brunoise) ;
  • Faire revenir la brunoise de carotte dans le beurre une minute ;
  • Éplucher l’oignon et l’ajouter dans la poêle ;
  • Ajouter l’aïl et l’échalote ;
  • Mélanger et laisser le tout revenir une minute ou deux ;
  • Baisser le feu (mijotage) ;
  • Ajouter le thym (une pincée suffit) et la feuille de laurier ;
  • Ajouter la viande hachée ;
  • Poivrer ;
  • Mélanger et couvrir ;
  • Laisser le tout mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps ;


Préparation de la purée :

  • Passer les pommes de terre au presse-purée ;
  • Ajouter la crème fraîche ;
  • Ajouter le beurre ;
  • Mélanger rapidement ;
  • Ajouter la muscade râpée ;
  • Ajouter la fleur de sel ;
  • Bien mélanger ;

Confection du hachis parmentier et gratinage :

  • Mettre la viande au fond d’un plat à gratin ;
  • Recouvrir de purée ;
  • Mettre une fine couche d’emmental râpé ;
  • Saupoudrer de parmesan râpé ;
  • Faire cuire au four à 210° une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le parmesan ait bruni ;

 

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