Sanglier sauce grand veneur

 Sanglier sauce grand veneur  Posted by on 14/03/2024 at 20:54  Miam, Salé
Mar 142024
 

Ingrédients pour la marinade (par kg de viande) :

  • 2 gousses d’aïl
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • 2 graines de genièvre
  • 3 grammes de sel
  • 1,5 grammes de poivre noir
  • 3 cl de vinaigre de vin rouge
  • 75 cl de vin rouge (bourgogne, cahors, pomerol)

Ingrédients pour la sauce (par kg de viande) :

  • Le jus de marinade filtré
  • Les bouquets garnis de la marinade
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 1 gramme de poivre noir
  • 0,5 gramme de sauge
  • 1 gousse d’aïl
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 carotte
  • Vin rouge
  • 2 carrés de chocolat noir dessert
  • Farine

Marinade :

  • Mettre l’aïl épluché coupé en 2, les oignons coupés en 4, les échalotes coupées grossièrement, les carottes coupées en rondelles dans une cocotte
  • Ajouter les épices puis la viande
  • Ajouter le vinaigre et le vin
  • Mélanger le tout
  • Rajouter du vin rouge si nécessaire pour couvrir la viande
  • Laisser mariner 48h en mélangeant de temps en temps

Cuisson :

  • Réserver la viande et les bouquets garnis
  • Filtrer le jus de marinade dans une cocotte vide
  • Ajouter l’huile d’olive, la sauge, les bouquets garnis, la viande
  • Ajouter l’aïl émincé, les oignons émincés, les échalotes émincées, les carottes en rondelles
  • Couvrir et faire mijoter pendant 2 heures en remuant fréquemment
  • Rectifier l’acidité avec des carrés de chocolat noir dessert
  • Découvrir et laisser mijoter une demie-heure de plus
  • Retirer les bouquets garnis
  • Singer progressivement pendant une dernière demie-heure de mijotage pour finir d’épaissir la sauce

Salsa piments verts et habanero

 Salsa piments verts et habanero  Posted by on 01/03/2024 at 18:22  Miam, Salé
Mar 012024
 

Ingrédients :

  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de cidre
  • 2 cuillères à café de sel
  • 20g de gingembre frais
  • 250g de piment vert frais (environ 8)
  • 1 piment habanero
  • 1/2 combava
  • 3 gousses d’aïl

Préparation :

  • Laver les piments et les couper en morceaux avec les pépins
  • Éplucher le gingembre et le couper en morceaux
  • Éplucher l’aïl et le couper en morceaux
  • Mettre le tout dans le mixeur
  • Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre et le sel
  • Mixer jusqu’à obtention d’une purée
  • Zester le combava et ajouter le zeste dans la purée
  • Bien mélanger
  • Pour conserver, couvrir d’huile d’olive sans mélanger

Piments au vinaigre

 Piments au vinaigre  Posted by on 29/02/2024 at 18:44  Miam, Salé
Fév 292024
 

Ingrédients pour 8 piments :

  • 350 ml de vinaigre blanc
  • 2 gousses d’aïl
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 8 piments frais

Préparation :

  • Couper les gousses d’aïl en 4
  • Couper les piments en tranches
  • Mettre le vinaigre, l’aïl, le sucre et le sel dans une casserole et faire bouillir
  • Ajouter les tranches de piment, mélanger et sortir du feu
  • Laisser infuser pendant 8 minutes
  • Verser le tout dans un pot, le liquide doit couvrir les piments

Soupe froide de lentilles à la menthe

 Soupe froide de lentilles à la menthe  Posted by on 31/05/2023 at 12:41  Miam, Salé
Mai 312023
 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 1 poivron
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 20 cl de vin blanc
  • 1/4 de cuillère à café de poivre
  • 200 g de lentilles
  • 4 branches de menthe
  • (100 ml de crème de soja)

Préparation et cuisson :

  • Émincer les oignons et couper les autres légumes en cubes
  • Faire revenir les légumes dans l’huile d’olive
  • Ajouter le bouillon de volaille, le vin blanc, la sauce soja, le poivre et les lentilles
  • Mélanger et laisser mijoter à couvert 35 minutes
  • Retirer du feu et ajouter la menthe en branches
  • Laisser infuser 30 minutes
  • Retirer la menthe et lisser au plongeur
  • (Ajouter la crème de soja)
  • Mettre au frais minimum 3 heures

Soupe froide de lentilles à la menthe

Soupe (froide) de courgettes

 Soupe (froide) de courgettes  Posted by on 17/05/2023 at 14:35  Miam, Salé
Mai 172023
 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 oignons
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 4 courgettes
  • 500ml de bouillon de volaille
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • Optionnel : une cuillère à soupe de crème

Préparation et cuisson :

  • Émincer les oignons
  • Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive
  • Éplucher et couper les courgettes en dés
  • Les mettre dans une casserole avec les oignons
  • Ajouter le sel, le poivre, le bouillon et compléter par de l’eau si nécessaire pour mouiller à 3/4
  • Faire mijoter 15 minutes
  • Ajouter la crème (ou pas)
  • Lisser au plongeur
  • Cette soupe se mange chaude ou froide
Soupe de courgettes

Tortillas de blé pour fajitas

 Tortillas de blé pour fajitas  Posted by on 29/01/2023 at 17:55  Miam, Salé
Jan 292023
 

Ingrédients pour 8 tortillas :

  • 280 g de farine
  • 140 ml d’eau tiède
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1/2 cuillère à café de sel

Préparation :

  • Mettre la farine dans un saladier
  • Creuser un puits et y verser le reste des ingrédients
  • Mélanger et former une boule de pâte homogène
  • Recouvrir d’un torchon humide et laisser reposer 30 minutes

Cuisson :

  • Former 8 boules de taille identique (environ 55g chacune)
  • Les étaler finement au rouleau
  • Faire chauffer une poêle (à crêpes) à feu vif (220°C)
  • Cuire les tortillas 1 minute de chaque côté
  • Une fois cuites, les recouvrir pour ne pas qu’elles sèchent
Photo de fajitas avec tortillas de blé

Salade de concombre

 Salade de concombre  Posted by on 25/06/2021 at 20:06  Miam, Salé
Juin 252021
 

Ingrédients pour 3-4 personnes :

  • 1 concombre
  • 2 ou 3 gousses d’aïl (selon la taille et la variété, aïl violet à privilégier)
  • 2 cs de ponzu (ou de sauce soja)
  • 2 yaourts natures (2x 125g)

Préparation :

  • Éplucher les gousses d’aïl, enlever les germes, et les émincer finement.
  • Dans un récipient, mettre les yaourts, l’aïl et le ponzu, bien mélanger.
  • Couper le concombre en rondelles puis en dés (6 morceaux par rondelle).
  • Ajouter au reste et bien mélanger.
  • Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure pour servir bien frais.

Pain seigle

 Pain seigle  Posted by on 26/03/2021 at 10:37  Miam, Pains
Mar 262021
 

Ingrédients :

  • 315 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1,5 cuillère à café de sel
  • 350 g de farine à pain
  • 100 g de farine de seigle
  • 1,5 cuillère à café de levure

Pain de son

 Pain de son  Posted by on 26/03/2021 at 10:34  Miam, Pains
Mar 262021
 

Ingrédients :

  • 315 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1,5 cuillère à café de sel
  • 375 g de farine à pain
  • 70 g de farine complète T150
  • 25 g de son (blé ou avoine)
  • 1,5 cuillère à café de levure

Pain de campagne

 Pain de campagne  Posted by on 26/03/2021 at 10:31  Miam, Pains
Mar 262021
 

Ingrédients :

  • 300 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 350 g de farine à pain
  • 50 g de farine de seigle
  • 50 g de farine complète T150
  • 1,5 cuillère à café de levure

Fondue savoyarde aux cèpes

 Fondue savoyarde aux cèpes  Posted by on 23/12/2020 at 14:17  Miam, Salé
Déc 232020
 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de comté
  • 400 g de beaufort
  • 200 g d’emmental
  • 200 ml de riesling (garder 100 ml de plus pour diluer au fur à mesure si besoin)
  • 1 gousse d’aïl
  • 250 g de cèpes réduites
  • poivre
  • muscade
  • 30 ml d’eau de vie
  • 3 baguettes de pain

Préparation :

  • La veille, découper les baguettes en gros cubes (6 cubes par tranche) et les laisser sécher naturellement
  • Ou alors le mettre les cubes de pain au four préchauffé à 100 °C / 120 °C sur la plaque à mi-hauteur pendant 20 minutes jusqu’à ce que le pain soit bien dur
  • Couper le fromage en petits cubes
  • Couper les cèpes en petits morceaux
  • Frotter les parois et le fond caquelon avec la gousse d’aïl, la laisser dedans
  • Mettre les 200 ml de riesling
  • Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le vin frémisse
  • Incorporer la moitié du fromage petit-à-petit
  • Ajouter les cèpes
  • Incorporer le reste du fromage petit-à-petit
  • Ajouter 3 tours de moulin de poivre
  • Ajouter 3 allers-retours de râpe de noix de muscade
  • Ajouter les 30 ml d’eau de vie
  • Continuer à mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
  • Servir sur le réchaud

Sauce Teriyaki

 Sauce Teriyaki  Posted by on 23/04/2020 at 23:47  Miam, Salé
Avr 232020
 

Ingrédients :

  • 4cs de mirin
  • 4cs de sauce soja
  • 3cs de sake
  • 10g de sucre
  • 1cs d’huile neutre

Préparation :

  • Mettre tous les ingrédients dans une casserole
  • Mélanger en portant à ébullition
  • Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes

Gyoza (raviolis japonais)

 Gyoza (raviolis japonais)  Posted by on 27/03/2020 at 00:27  Miam, Salé
Mar 272020
 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 100 g de viande hachée
  • 50 g de crevettes décortiquées en petits morceaux
  • 2 ciboules
  • 1 cc d’huile neutre
  • 1,5 cc de sauce soja
  • 1 cs de bouillon de volaille (ou 1/2 cc de bouillon en poudre + 1 cc d’eau)
  • 1 cc d’huile de sésame
  • 1/2 cc de gingembre frais râpé
  • 1/2 cc de sucre
  • Pâtes à gyoza

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger la sauce soja, le bouillon de volaille, l’huile de sésame, le gingembre et le sucre.
  • Dans un autre bol, mélanger la viande, les crevettes, et l’huile neutre jusqu’à ce que le mélange soit bien collant.
  • Ajouter le contenu du 1er bol ainsi que les ciboules hachées finement et bien mélanger.

Montage :

  • Disposer une cuillère à café de farce sur un cercle.
  • Humidifier les bords.
  • Former le gyoza en partant d’un bord et en veillant à chasser l’air et à bien souder sur toute la longueur.
  • Recommencer jusqu’à épuisement de la farce.

Cuisson :

  • Faire chauffer la poêle avec un peu d’huile neutre à feu moyen.
  • Disposer les gyoza les uns contre les autres en rang.
  • Laisser griller 2 ou 3 minutes.
  • Ajouter un verre d’eau et couvrir partiellement la poêle.
  • Laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
  • Servir côté grillé sur le dessus.

Okonomiyaki

 Okonomiyaki  Posted by on 28/12/2019 at 15:25  Miam, Salé
Déc 282019
 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 100 g de farine
  • 5 g de levure chimique (1/2 sachet)
  • 3 à 4 g de dashi
  • 100 ml d’eau
  • 1 oeuf
  • 1/2 cc d’aonori
  • 2 ciboules (ou 1 oignon frais)
  • 3 à 4 feuilles de chou chinois
  • sauce pour okonomiyaki (ou à défaut sauce bulldog)
  • mayonnaise japonaise kewpie ou kenko
  • katsuobushi (copeaux de bonite séchée)

Préparation :

  • Faire chauffer 100ml d’eau et diluer le dashi dedans.
  • Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
  • Rajouter le bouillon dashi puis mélanger au fouet.
  • Rajouter l’oeuf et bien mélanger au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Couper les ciboules finement, et les feuilles de chou chinois en lamelles.
  • Incorporer l’aonori, la ciboule et le chou chinois à la pâte en mélangeant bien.

Cuisson :

  • Faire chauffer la poêle avec un peu d’huile neutre à feu moyen.
  • Quand la poêle est bien chaude, y verser la préparation et égaliser.
  • Laisser cuire 6 à 7 minutes jusqu’à ce que la surface de l’okonomiyaki soit dorée.
  • Le retourner à l’aide d’une assiette.
  • Laisser cuire l’autre face 6 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Dressage :

  • Mettre la galette sur une assiette avec la surface la plus chaude sur le dessus.
  • Tracer des lignes parallèles rapidement avec la sauce okonomiyaki.
  • Faire de même avec la mayonnaise.
  • Parsemer de katsuoboshi.
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