Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de comté
- 400 g de beaufort
- 200 g d’emmental
- 200 ml de riesling (garder 100 ml de plus pour diluer au fur à mesure si besoin)
- 1 gousse d’aïl
- 250 g de cèpes réduites
- poivre
- muscade
- 30 ml d’eau de vie
- 3 baguettes de pain
Préparation :
- La veille, découper les baguettes en gros cubes (6 cubes par tranche) et les laisser sécher naturellement
- Ou alors le mettre les cubes de pain au four préchauffé à 100 °C / 120 °C sur la plaque à mi-hauteur pendant 20 minutes jusqu’à ce que le pain soit bien dur
- Couper le fromage en petits cubes
- Couper les cèpes en petits morceaux
- Frotter les parois et le fond caquelon avec la gousse d’aïl, la laisser dedans
- Mettre les 200 ml de riesling
- Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le vin frémisse
- Incorporer la moitié du fromage petit-à-petit
- Ajouter les cèpes
- Incorporer le reste du fromage petit-à-petit
- Ajouter 3 tours de moulin de poivre
- Ajouter 3 allers-retours de râpe de noix de muscade
- Ajouter les 30 ml d’eau de vie
- Continuer à mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Servir sur le réchaud
