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Ingrédients pour la marinade (par kg de viande) :

• 2 gousses d’aïl
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 carotte
• 1 bouquet garni
• 2 clous de girofle
• 2 graines de genièvre
• 3 grammes de sel
• 1,5 grammes de poivre noir
• 3 cl de vinaigre de vin rouge
• 75 cl de vin rouge (bourgogne, cahors, pomerol)

Ingrédients pour la sauce (par kg de viande) :

• Le jus de marinade filtré
• Les bouquets garnis de la marinade
• 30 ml d’huile d’olive
• 1 gramme de poivre noir
• 0,5 gramme de sauge
• 1 gousse d’aïl
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 carotte
• Vin rouge
• 2 carrés de chocolat noir dessert
• Farine

Marinade :

• Mettre l’aïl épluché coupé en 2, les oignons coupés en 4, les échalotes coupées grossièrement, les carottes coupées en rondelles dans une cocotte
• Ajouter les épices puis la viande
• Ajouter le vinaigre et le vin
• Mélanger le tout
• Rajouter du vin rouge si nécessaire pour couvrir la viande
• Laisser mariner 48h en mélangeant de temps en temps

Cuisson :

• Réserver la viande et les bouquets garnis
• Filtrer le jus de marinade dans une cocotte vide
• Ajouter l’huile d’olive, la sauge, les bouquets garnis, la viande
• Ajouter l’aïl émincé, les oignons émincés, les échalotes émincées, les carottes en rondelles
• Couvrir et faire mijoter pendant 2 heures en remuant fréquemment
• Rectifier l’acidité avec des carrés de chocolat noir dessert
• Découvrir et laisser mijoter une demie-heure de plus
• Retirer les bouquets garnis
• Singer progressivement pendant une dernière demie-heure de mijotage pour finir d’épaissir la sauce

Ingrédients pour 3-4 personnes :

• 1 concombre
• 2 ou 3 gousses d’aïl (selon la taille et la variété, aïl violet à privilégier)
• 2 cs de ponzu (ou de sauce soja)
• 2 yaourts natures (2x 125g)

Préparation :

• Éplucher les gousses d’aïl, enlever les germes, et les émincer finement.
• Dans un récipient, mettre les yaourts, l’aïl et le ponzu, bien mélanger.
• Couper le concombre en rondelles puis en dés (6 morceaux par rondelle).
• Ajouter au reste et bien mélanger.
• Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure pour servir bien frais.

Ingrédients :

• 1cc de moutarde
• 1cc de wasabi
• 1cc d’huile de sésame
• 1cs de sake
• 2cs de sauce soja
• 2cs d’huile neutre
• 2cs de vinaigre de riz
• 2cs de sucre
• 3cs d’eau chaude

Ingrédients pour 2 personnes :

• 100 g de viande hachée
• 50 g de crevettes décortiquées en petits morceaux
• 2 ciboules
• 1 cc d’huile neutre
• 1,5 cc de sauce soja
• 1 cs de bouillon de volaille (ou 1/2 cc de bouillon en poudre + 1 cc d’eau)
• 1 cc d’huile de sésame
• 1/2 cc de gingembre frais râpé
• 1/2 cc de sucre
• Pâtes à gyoza

Préparation :

• Dans un bol, mélanger la sauce soja, le bouillon de volaille, l’huile de sésame, le gingembre et le sucre.
• Dans un autre bol, mélanger la viande, les crevettes, et l’huile neutre jusqu’à ce que le mélange soit bien collant.
• Ajouter le contenu du 1er bol ainsi que les ciboules hachées finement et bien mélanger.

Montage :

• Disposer une cuillère à café de farce sur un cercle.
• Humidifier les bords.
• Former le gyoza en partant d’un bord et en veillant à chasser l’air et à bien souder sur toute la longueur.
• Recommencer jusqu’à épuisement de la farce.

Cuisson :

• Faire chauffer la poêle avec un peu d’huile neutre à feu moyen.
• Disposer les gyoza les uns contre les autres en rang.
• Laisser griller 2 ou 3 minutes.
• Ajouter un verre d’eau et couvrir partiellement la poêle.
• Laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
• Servir côté grillé sur le dessus.