Ingrédients pour 1 personne :
- 2g de dashi
- sauce soja 15g / 1 cs
- 300 ml d’eau
- 1/4 cs de mirin
- 1/4 cc de sucre
Préparation :
- Faire bouillir 1 minute
Mar 262020
Déc 282019
Ingrédients pour 2 personnes :
- 100 g de farine
- 5 g de levure chimique (1/2 sachet)
- 3 à 4 g de dashi
- 100 ml d’eau
- 1 oeuf
- 1/2 cc d’aonori
- 2 ciboules (ou 1 oignon frais)
- 3 à 4 feuilles de chou chinois
- sauce pour okonomiyaki (ou à défaut sauce bulldog)
- mayonnaise japonaise kewpie ou kenko
- katsuobushi (copeaux de bonite séchée)
Préparation :
- Faire chauffer 100ml d’eau et diluer le dashi dedans.
- Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
- Rajouter le bouillon dashi puis mélanger au fouet.
- Rajouter l’oeuf et bien mélanger au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Couper les ciboules finement, et les feuilles de chou chinois en lamelles.
- Incorporer l’aonori, la ciboule et le chou chinois à la pâte en mélangeant bien.
Cuisson :
- Faire chauffer la poêle avec un peu d’huile neutre à feu moyen.
- Quand la poêle est bien chaude, y verser la préparation et égaliser.
- Laisser cuire 6 à 7 minutes jusqu’à ce que la surface de l’okonomiyaki soit dorée.
- Le retourner à l’aide d’une assiette.
- Laisser cuire l’autre face 6 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Dressage :
- Mettre la galette sur une assiette avec la surface la plus chaude sur le dessus.
- Tracer des lignes parallèles rapidement avec la sauce okonomiyaki.
- Faire de même avec la mayonnaise.
- Parsemer de katsuoboshi.
Sep 082013
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 240 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour le bouillon :
– 1,5 kg de langue de bœuf
– 1 échalotte
– 4 carottes
– 2 poireaux
– 1 navet
– 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
– 1 petite poignée de gros sel
– 1 bouquet garni
Pour la sauce :
– le bouillon
– 80 g de beurre
– 80 g de farine
– 1 échalote coupée finement
– 2 boîtes de sauce tomate de 200 g
– 40 cl de vin blanc
– 20 petits cornichons coupés en rondelles
– 2 cuillères à soupe de moutarde
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
– Sel, poivre
Préparation de la recette :
Le Bouillon :
Rincer la langue à l’eau froide.
Mettre tous les ingrédients dans une marmite d’eau froide, et ajouter la langue de bœuf; couvrir et faire cuire 3 h.
Après la cuisson, enlever la langue; laisser refroidir puis retirer la peau. Mettre la langue et le bouillon au frigo pour la nuit.
La Sauce :
Faire fondre le beurre, puis incorporer la farine; laisser brunir tout en remuant (faire un roux brun).
Ajouter, louche par louche, une partie du bouillon en évitant les grumeaux (~10 louches); verser la sauce tomate, le vin et ajouter la moutarde, le concentré de tomates, l’échalote et les cornichons.
Bien mélanger et rajouter du bouillon afin d’obtenir une sauce assez liquide.
Le plat :
Couper la langue en tranches, et les disposer dans la sauce.
Rajouter éventuellement du bouillon pour recouvrir la langue; laisser mijoter 1 h.
Juil 092012
Ingrédients pour 6 personnes :
- 4 à 5 pommes
- 75 g de sucre en poudre
- 3 oeufs entiers
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 50 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
- Faire fondre le beurre ;
- Mélanger les oeufs et le sucre ;
- Ajouter la levure, la farine, le beurre fondu et le sel ;
- Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène, plutôt épaisse ;
- Éplucher les pommes ;
- Couper la moitié des pommes en dés fins ;
- Mélanger les dés à la pâte ;
- Verser la pâte dans un moule à manqué ;
- Couper l’autre moitié des pommes en quartiers ;
- Disposer les quartiers sur la pâte comme sur une tarte ;
Cuisson :
- Faire cuire environ 30 minutes à 180°C
Juil 092012
Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir dessert
- 6 oeufs
- 1,5 cuiller à soupe d’eau ou de café très fort
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Faire fondre le chocolat et l’eau ou le café.
- Mélanger pour obtenir un mélange lisse et laisser tiédir.
- Séparer les jaunes des blancs des oeufs.
- Mettre les jaunes dans un saladier.
- Verser doucement le chocolat tiède sur les jaunes en battant vigoureusement.
- Mettre les blancs et la pincée de sel dans un autre saladier et monter en neige très dure.
- Incorporer les blancs en neige dans le mélange chocolat et jaunes d’oeufs.
Repos :
- Laisser reposer dans le réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Juil 092012
Cette sauce accompagne à merveille les magrets de canard, ainsi que toute viande rouge.
Ingrédients :
- oignons doux
- figues fraîches
- bouillon de volaille
- moutarde à l’ancienne
- vinaigre de framboise
Préparation :
- Faire fondre les oignons doux dans du beurre ;
- Ajouter les figues, le bouillon et la moutarde ;
- Faire mijoter le tout à feu doux ;
- Retirer du feu et ajouter le vinaigre de framboise ;
Juil 092012
Ingrédients pour 3-4 personnes :
Pour la purée :
- 1 kg de pommes de terres à purée
- 25 g de beurre
- 1 cuiller à soupe de crème fraîche
- muscade râpée
- fleur de sel
Pour la viande :
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 noix de beurre
- 1 gousse d’aïl
- échalote
- poivre
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de thym
- 350g de viande hachée
Pour gratiner :
- emmental râpé
- parmesan
Cuisson des pommes de terre :
- Éplucher les pommes de terres et les couper en rondelles ;
- Faire cuire les pommes de terre à la vapeur ;
Préparation de la viande :
- Faire fondre une noix de beurre dans une poêle ;
- Éplucher la carotte et la couper en petits dés (brunoise) ;
- Faire revenir la brunoise de carotte dans le beurre une minute ;
- Éplucher l’oignon et l’ajouter dans la poêle ;
- Ajouter l’aïl et l’échalote ;
- Mélanger et laisser le tout revenir une minute ou deux ;
- Baisser le feu (mijotage) ;
- Ajouter le thym (une pincée suffit) et la feuille de laurier ;
- Ajouter la viande hachée ;
- Poivrer ;
- Mélanger et couvrir ;
- Laisser le tout mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps ;
Préparation de la purée :
- Passer les pommes de terre au presse-purée ;
- Ajouter la crème fraîche ;
- Ajouter le beurre ;
- Mélanger rapidement ;
- Ajouter la muscade râpée ;
- Ajouter la fleur de sel ;
- Bien mélanger ;
Confection du hachis parmentier et gratinage :
- Mettre la viande au fond d’un plat à gratin ;
- Recouvrir de purée ;
- Mettre une fine couche d’emmental râpé ;
- Saupoudrer de parmesan râpé ;
- Faire cuire au four à 210° une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le parmesan ait bruni ;
Juil 092012
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le flan :
- 200 g de thon au naturel
- 200 g de crème fraîche
- 4 œufs
- 2 cuillers à soupe de persil haché
- Sel
- Poivre
Pour le coulis :
- 4 blancs de poireaux
- 200 g de crème fraîche
- 20 g de beurre
- Sel
- Poivre
Préparation du flan :
- Mixer la moitié du thon.
- Ajouter la crème, les œufs entiers en omelette, le persil.
- Émietter l’autre moitié du thon.
- L’ajouter au reste.
- Saler, poivrer.
Cuisson du flan :
- Verser dans un moule à cake beurré.
- Cuire au four directement (ou au bain-marie) pendant 35 min à 210°.
Préparation du coulis :
- Étuver les blancs de poireaux dans le beurre pendant 20 min.
- Les passer au mixer
- Ajouter la crème
- Réchauffer doucement
Démouler le flan et napper avec le coulis.
Juil 092012
Ingrédients :
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 20 cl d’huile d’olive
- 20 cl de vin blanc sec
- 60 g d’olives noires ou vertes
- 150 g de jambon
- 100 g de gruyère râpé
- Poivre
Préparation de la pâte :
- Mélanger la farine et la levure.
- Ajouter les oeufs et mélanger.
- Ajouter l’huile, le vin et le poivre.
- Battre jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
- Hacher grossièrement les olives, couper le jambon en cubes d’environ 1 cm.
- Ajouter les olives, le jambon et le gruyère râpé.
- Mélanger le tout.
Cuisson du cake :
- Verser dans un moule à cake.
- Cuire au four pendant 60 minutes à 180°.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Juil 092012
Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre
- 2 ou 3 carottes
- 2 poireaux
- 1 saucisse de Morteau
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation :
- Éplucher, couper les pommes de terre en 4 ou en 6 selon la taille, et les laver.
- Éplucher, couper les carottes en rondelles et les laver.
- Couper et laver les poireaux.
- Enlever la ficelle et le bâton de la saucisse de Morteau et la piquer en plusieurs endroits.
- Ne pas saler, la saucisse l’est assez, et cela ferait coller les légumes.
Cuisson :
- Mettre les carottes et les pommes de terre dans un fait-tout anti-adhésif.
- Verser l’huile par dessus et mélanger pour enrober les légumes d’huile.
- Mettre les poireaux par dessus.
- Enfin, mettre la saucisse sur le tout.
- Couvrir le fait-tout et laisser cuire à feu doux 40 minutes, à couvert, sans toucher ni remuer.
- Découvrir, sortir la saucisse sur une assiette.
- Remuer délicatement les légumes.
- Piquer à nouveau la Morteau, la remettre dans le fait-tout et laisser encore cuire 20 minutes à découvert.
Juil 092012
Ingrédients :
- 350 g d’oignons
- 100 g de lardons
- 200ml de lait
- 2 oeufs
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
- 1 cuiller à soupe de farine
- sel
- poivre
- muscade
Préparation :
- Émincer les oignons
- Couper les lardons en cubes.
- Mettre la cuiller d’huile d’olive dans une poêle, ainsi que les oignons et les lardons.
- Mélanger et étuver (feu doux, couvert) jusqu’à ce que les oignons blondissent.
- Faire bouillir le lait.
- Une fois les oignons blonds, saupoudrer de farine puis ajouter le lait et bien mélanger.
- Laisser réduire à feu doux.
- Battre les oeufs avec du sel, du poivre et de la muscade.
- Une fois le mélange réduit, retirer du feu et ajouter les oeufs battus.
- Bien mélanger.
- Verser sur la pâte.
Cuisson :
- Préchauffer le four à 200°.
- Cuire au moins 35 minutes à 200°.
- Le dessus doit être doré et la pâte cuite.
Juil 092012
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 concombre
- 1 yaourt nature
- 2 cuillères à soupe de ciboulette
- 2 tiges de menthe fraîche (une dizaine de feuilles)
- 1 gousse d’ail hachée
- jus de 1/2 citron
- sel
Préparation :
- Éplucher le concombre.
- Le mettre en morceaux dans un mixeur avec l’aïl, le citron, la menthe, le sel et le yaourt.
- Mixer.
- Mettre au frais.
Dégustation :
- Ajouter la ciboulette hachée au moment de servir.
Juil 092012
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de haricots rouges cuits
- 1 petite boîte de maïs
- 1/2 poivron vert
- 1/2 poivron rouge
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 4 tomates
- 12 olives noires
- 1 pincée de persil haché
Pour la vinaigrette :
- 3 cuillerées à soupe d’huile de maïs ou d’olive
- 1/2 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillerée à soupe de ketchup
- Tabasco
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Hacher l’aïl et l’oignon.
- Tailler les poivrons en lamelles fines.
- Couper les tomates en dés.
- Mettre tous les ingrédients dans un saladier.
- Mélanger.
- Faire la vinaigrette.
- Mettre le tout au frais.
Juil 092012
Ingrédients pour 3-4 personnes :
- 220 g d’eau
- 75 g de beurre
- 150 g de farine
- 3 oeufs
- 120 g de gruyère râpé
- sel
- poivre
Préparation :
- Mettre l’eau, le sel, le poivre et le beurre dans une casserole.
- Faire chauffer à veu vif.
- Au premier bouillon réduire le feu.
- Ajouter la farine.
- Tourner jusqu’à obtenir une boule.
- Laisser tiédir hors du feu.
- Une fois la pâte tiède, incorporer 1 oeuf et 40g de gruyère râpé.
- Mélanger vigoureusement jusqu’à absorption.
- La pâte ne doit pas être liquide.
- Faire de même avec le deuxième oeuf et 40g de gruyère râpé.
- Une fois le 2ème oeuf bien incorporé, faire de même avec le 3ème et le reste du gruyère.
- Former des petits tas sur la plaque (bien beurrée ou papier cuisson).
Cuisson :
- Cuire 30 à 35 minutes à 200°.
- Les gougères doivent être dorées et cuites à l’intérieur.
Juil 092012
Ingrédients pour 8 personnes :
- 500g de bananes (à peu près 4)
- 35g de noix de coco râpée
- 250g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 150g de sucre en poudre
- 5 oeufs
- 125g de beurre (à température ambiante)
- 5-6 cuillerées à soupe de rhum
- 1 demi-citron
- Sel
- Sucre glace
Préparation :
- Beurrer le moule à manqué
- Presser le demi-citron dans une assiette à soupe
- Peler les bananes et les écraser dans cette même assiette
- Ajouter le rhum
- Continuer à écraser et mélanger
- Dans un saladier, travailler le beurre avec le sucre en poudre et une pincée de sel, jusqu’à obtention d’une mousse onctueuse
- Séparer les jaunes d’oeufs des blancs
- Y ajouter les jaunes d’oeufs et la noix de coco, mélanger
- Y ajouter la farine et la levure, mélanger
- Ajouter l’assiette de bananes, mélanger
- Battre les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel
- Incorporer délicatement les blancs au mélange
- Verser la pâte dans le moule à manqué beurré
Cuisson :
- Faire cuire 40-45 minutes à 180°C
- Laisser refroidir le gâteau puis le saupoudrer de sucre glace
Juil 092012
Ingrédients pour 12-15 cookies :
- 250g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 125g de sucre blanc
- 125g de sucre roux (cassonade)
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 125g de beurre fondu
- 1 oeuf
- 100g de pépites de chocolat
- papier sulfurisé (prévoir 2 morceaux)
Préparation :
- Faire fondre le beurre dans un bol
- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les trois sucres, le sel
- Mettre l’oeuf entier dans le bol de beurre et mélanger rapidement
- Verser dans le saladier et bien mélanger
- Ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger avec une cuiller en bois
- Mettre au réfrigérateur 1h (pas obligatoire)
- Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8)
- Façonner des cookies d’environ 6cm de diamètre et de 5mm d’épaisseur sur le papier sulfurisé en les espaçant d’au moins 2cm
Cuisson :
- Enfourner environ 8 minutes, jusqu’à ce que les cookies deviennent dorés
- Pendant que les cookies cuisent, préparer les suivants sur l’autre morceau de papier sulfurisé
- Une fois les cookies cuits, les laisser reposer 3 minutes avant de les détacher du papier sulfurisé
- Pendant ce temps, enfourner les autres cookies
- Une fois les cookies cuits refroidis, les enlever du papier sulfurisé et préparer une autre fournée
- Et ainsi de suite…
Juil 092012
Ingrédients :
- 200g de chocolat
- 75 g de beurre
- 3 oeufs
- 100g de sucre roux (cassonade)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 100g de noisettes
- 75g de farine
Préparation :
- Faire fondre le chocolat avec le beurre à feu très doux.
- Mélanger pour obtenir un mélange lisse et laisser tiédir.
- Mettre les oeufs, le sucre roux (à défaut, prendre du sucre semoule), le sucre vanillé et le sel dans un saladier.
- Bien battre le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
- Y ajouter le chocolat et bien mélanger à la cuillère en bois.
- Y ajouter ensuite les noisettes grossièrement concassées et la farine. Bien mélanger à la cuillère en bois.
- Verser le tout dans un plat carré de 20×20 cm.
Cuisson :
- Cuire 20 minutes à 180°C.
- Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau : le brownie doit rester humide à l’intérieur.
Juil 092012
Ingrédients pour 30 madeleines :
- 175g de sucre
- 4 oeufs
- 225g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 citron
- 1 pincee de sel
Préparation :
- Mettre les oeufs et le sucre dans un récipient.
- Battre jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
- Presser le demi citron et l’ajouter au mélange.
- Ajouter la farine, la levure et le sel.
- Battre jusqu’à obtenir une pâte uniforme.
- Laisser reposer une heure.
Cuisson :
- Préchauffer le four à 220°.
- Beurrer la plaque de moules à madeleines.
- Saupoudrer de farine et enlever l’excédent.
- Remplir les moules de la plaque au 3/4 avec une cuiller à café.
- Cuire 8 minutes environ jusqu’à ce que les madeleines soient bien dorées.
- Avant de faire une autre fournée, laisser la plaque refroidir.
Les madeleines refroidies et à l’air pendant 2 heures se conservent en boîte hermétique.
Jan 092012
Ingrédients pour une galette (6 personnes) :
- 2 pâtes feuilletées
- 125 g de poudre d’amandes
- 90 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 60 g de beurre mou
- 1 fève
Préparation :
- Bien mélanger la poudre d’amandes et le sucre dans un saladier.
- Mettre 1/2 jaune d’oeuf de côté pour dorer.
- Ajouter le reste ainsi que l’autre oeuf dans le saladier, bien mélanger.
- Ajouter le beurre, bien mélanger.
- Beurrer le moule.
- Disposer une pâte dans le moule.
- La piquer avec une fourchette.
- Répartir le mélange sur la pâte en laissant 1 cm de pâte sur les bords.
- Mettre la fève vers le bord.
- Refermer la galette avec la deuxième pâte en collant bien les bords.
- Dessiner au couteau dessus.
- Diluer le jaune d’oeuf mis de côté avec une cuiller à café d’eau.
- Dorer avec le jaune d’oeuf dilué.
- Piquer le dessus (avec un cure-dents) pour ne pas que la galette gonfle et se dessèche.
Cuisson :
- Préchauffer le four à 210°.
- Cuire 35 minutes environ.
Déc 062011
Ingrédients pour 6 litres de soupe :
- 3,5 litres d’eau
- 300 ml de saké
- 7 cuillères à café de dashi
- 7 cuillères à café de pâte de soja
- 7 shiitake
- 1/2 chou chinois (environ 1 kg)
- 200 g de tofu frais
- 400 g de poisson
- 400 g de udon (2 sachets)
- 7g de wakame
Préparation :
- Verser l’eau dans une marmite, ajouter le dashi, la pâte de soja, le saké.
- Faire chauffer couvert et à feu vif.
- Rincer les shiitake et les couper en petits morceaux, les mettre dans la marmite.
- Couper le chou chinois en deux dans le sens de la longueur, puis en lamelles.
- Mettre les lamelles de choux par-dessus les shiitake, sans mélanger.
- Couvrir, attendre l’ébullition.
- Couper le tofu en dés plutôt fin (ça gonfle beaucoup).
- Mettre les dés de tofu dans la marmite.
- Mélanger, couvrir.
- Couper le poisson en dés.
- Lorsque le chou commence à être cuit et le tofu gonflé, ajouter les dés de poisson.
- Mélanger, couvrir.
- Couper chaque bloc de udon en quatre.
- Piler le wakame
- Une fois que le poisson est cuit, ajouter les udon et le wakame.
- Couvrir et laisser bouillir encore 10 minutes.
- Éteindre le feu, et laisser cuire une dizaine de minutes supplémentaires.
