Soupe froide de lentilles à la menthe

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 poireau
• 1 poivron
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 litre de bouillon de volaille
• 20 cl de vin blanc
• 1/4 de cuillère à café de poivre
• 200 g de lentilles
• 4 branches de menthe
• (100 ml de crème de soja)

Préparation et cuisson :

• Émincer les oignons et couper les autres légumes en cubes
• Faire revenir les légumes dans l’huile d’olive
• Ajouter le bouillon de volaille, le vin blanc, la sauce soja, le poivre et les lentilles
• Mélanger et laisser mijoter à couvert 35 minutes
• Retirer du feu et ajouter la menthe en branches
• Laisser infuser 30 minutes
• Retirer la menthe et lisser au plongeur
• (Ajouter la crème de soja)
• Mettre au frais minimum 3 heures